湖北水果分级机的工作原理是：将采摘的水果倒入洗果槽后，启动本机的控制装置，使其在清洗、运输、清洗、运输、多行转换为单列、分级识别和离线分类操作后，能完全实现自动分类。水果分级机的分类内容一般分为等级和大小，涉及若干理化指标。评价指标包括外观颜色、光泽、内糖含量、酸度、浆软硬度、外部损伤、内部缺陷、异形等，大小分类为超大型、中、小、过小等，评价指标包括直径、长度、厚度、重量等。

　　根据水果大小分类，由于所选择的果实大小和形状基本相同，这有利于包装贮藏和加工处理，因此在水果分级机中得到了广泛的应用。对水果进行筛选，并沿不同尺寸的栅格或缝隙移动。小果实一次从左的小格子里漏出来，较大的果子从较大的格子里漏出来。根据网格大小的不同，依次选择不同等级的果实。不同的树种和品种，果实的大小不同，等级也不一样。

　　为了减少水果碰撞，提高果品率，一些分类器采用浮力法、振动法和网格法进行分类。不同网目尺寸的水果选择筛安装在水果选择槽的上部，振动部分设置在洗涤槽中。在分拣时，水果首先被送进水槽，当振动的部分振动时，罐内的水果获得动能并移动。当水果被移动到与其大小相对应的网格时，水果通过网格从水里涌出，停留在相应的网格槽中，然后接收，即水果分级过程完成。该方法的优点是避免了水果之间的碰撞，能够在分类的同时对水果进行清洗。